Який кухонний ніж купити: що слід враховувати під час вибору

Придбання ножа іноді може викликати певні труднощі. Потрібна допомога у розумінні різниці між штампованими та кованими ножами? Не бачите різниці між гладкою і хвилястою заточкою? Або ви просто хочете знати, який ніж найкраще підходить вам? Ми тут, щоб допомогти і відповісти на найпоширеніші запитання, коли йдеться про купівлю ножів.

Різниця між штампованими та кованими ножами

Ковані леза – це ножі, виготовлені з суцільного шматка металу, тому перехід від леза до руків’я здійснюється за допомогою вбудованої секції. Штамповані ножі вирізаються з листа сталі та ручка ножа кріпиться окремо. Як штамповані, так і ковані ножі мають свої унікальні переваги, тому це багато в чому питання особистих вподобань.

кухонні ножі Victorinox

Коване лезо ножа Victorinox містить більше вуглецю, що робить сталь твердішою і допомагає їй довше залишатися гострою. Оскільки такий ніж виготовлений з суцільного шматка, вашій руці важче зісковзнути з руків’я на лезо. Крім того, ковані ножі, як правило, важчі, що дає більшу вагу і баланс у руці. Хороший кований кухарський ніж – це престижно, надихаюче. Він відображає радість, яку відчувають люди, котрі люблять готувати, використовуючи якісні кухонні інструменти.

Ковані леза довше залишаються гострими, але їх важче заточувати, і їх необхідно заточувати за допомогою алмазного або керамічного інструменту, бо інструмент має бути твердішим, ніж лезо, яке він заточує.

Штамповане ж лезо легше за коване. Це полегшує роботу з ножами, якщо вам потрібно працювати протягом тривалого часу. Вони зручні для зап'ясть і рук, тому не дивно, що вони дуже подобаються професійним кухарям. Оскільки сталь має дещо нижчий рівень твердості, їх легко заточувати. Якщо врахувати роки щоденної роботи на кухні, ці леза пропонують найкраще співвідношення ціни та якості.

Великий вибір кованих кухонних ножів представлений у колекції Grand Maitre.

Приклади кованих ножів:

Штамповані ножі:

Який матеріал ручки вибрати

Victorinox пропонує великий вибір ручок для кухонних ножів. Загалом, основний вибір зводиться до синтетичних матеріалів або дерева. Отже, які переваги та недоліки кожного варіанту?

кухонні ножі Victorinox

Ножі з синтетичними ручками можна мити в посудомийній машині, що спрощує догляд за ними. Вони також, як правило, легші, тому їх легше використовувати протягом більш тривалого періоду часу.

Victorinox пропонує вибір синтетичних ручок - від пастельних кольорів колекції Swiss Modern (виготовлені з поліпропіленового співполімеру (PPC), до колекції Swiss Classic з дуже міцними та яскравими ручками з термопластичного еластомеру (TPE) та поліпропілену (PE). Колекція Grand Maitre має у своєму арсеналі руків’я з поліоксіметилену (POM).

Ножі з дерев'яною ручкою ніколи не слід мити в посудомийній машині: тепло та хімікати змушують деревину перегріватися, висихати або навіть тріскатися. Але дерев'яне руків’я має теплий, природний хват, який приємно лежить в руці, тому варто мити такі ножі вручну і використовувати звичайну олію, таку як лляна, щоб ручки виглядали, як нові.

Для любителів кованих ножів з дерев'яними ручками Victorinox пропонує чудові ножі Grand Maitre з ручками з модифікованого клена. Колекція Rosewood також має ручки з модифікованого клена та палісандра для штампованих ножів. У колекції Swiss Modern представлені ножі з ручками з горіхового дерева з ергономічним та привабливим сучасним дизайном.

Зрештою, вибір матеріалу ручки зводиться до того, що найкраще відчувається у вашій руці.

Який тип ручки вибрати

Відразу обмовимося, що тут немає правильної чи неправильної відповіді. Ваш вибір має ґрунтуватися на тому, яку ручку вам найзручніше тримати.

кухонні ножі Victorinox

Отже, чи то витончений вигляд ножів GRAND MAITRE, довговічний комфорт колекції SWISS CLASSIC або ергономічний дизайн та зовнішній вигляд Swiss Modern, ми рекомендуємо вам відштовхуватися, насамперед, від особистих уподобань. Victorinox завжди тестує різні вигини та форми, які універсально підходять для всіх типів рук, але вибір тільки за вами.

Гладке, хвилясте чи рифлене лезо?

Думаєте, чому Victorinox пропонує два типи ножів для стейків? Відповідь проста: гладке лезо призначене для плавного та чистого розрізання м'яса без розривів. Цьому лезу віддають перевагу знавці м'яса, і воно підходить для ідеально ніжного м'яса. Леза з хвилястою крайкою ідеально підходять, якщо вам потрібно розрізати м'ясо, яке може бути жорсткішим. Ця спеціальна крайка також робить ніж чудовим універсалом - він ідеально підходить для нарізання піци, пирогів або випічки.

Ви також можете поставити собі те саме питання про ножі-сантоку. Навіщо пропонувати той самий ніж як з рифленим, так і з прямим лезом? Рифлена поверхня пропускає повітря між їжею та лезом, що знижує ймовірність прилипання продукту до леза. Це робить подрібнення більш плавним, швидким та ефективним. Є й кухарі, яким подобається пряма японська форма леза сантоку, і вони вважають, що рифлення не має значення для їхнього особливого стилю подрібнення або нарізання.

кухонні ножі Victorinox

Якщо ви активно користуєтеся своїми ножами і вам потрібно їх часто точити, найкращим вибором буде ніж з гладкою заточкою різальної крайки. Якщо ви заточуєте так сильно, що доходите до канавок леза з рифленням, вони зрештою заважатимуть вашій різальній крайці. Але це, ймовірно, відбудеться лише з професійними кухарями, які використовують лезо протягом кількох років.

Загалом, ми схильні рекомендувати обробні ножі та ножі-сантоку з рифленим лезом, тому що це знижує ймовірність прилипання м'яса, риби або іншого продукту, що нарізається.

Довжина та ширина леза

Victorinox часто пропонує одну й ту ж модель ножа з лезом різної довжини - то що ж вибрати?

Наприклад, філейні ножі компанія випускає у версіях 16 і 20 см. Негласне правило полягає в тому, що лезо має бути приблизно на 5 см довшим за рибу, яку ви обробляєте на філе.

З ножами для обробки трохи складніше, тому що Victorinox пропонує різноманітну довжину леза від 15 до 25 см. Коротші леза додадуть вам універсальності і маневреності, але якщо ви збираєтеся нарізати більші продукти, такі як кавуни або гарбузи, то чим довше лезо, тим краще. Наявність необхідної довжини забезпечує менший ризик зісковзнути або застрягти, а також менший ризик травмування.

кухонні ножі Victorinox

Обробні ножі також бувають двох видів ширини: стандартної та надширокої. Надширокий ідеально підходить, якщо ви ріжете великі шматки м'яса, такі як ростбіф або індичка, тому що він надає лезу велику точність і потужність для гладких скибочок.

Професійна порада від Victorinox: довжина леза також має відповідати довжині обробної дошки. Якщо ви використовуєте занадто маленьку, вам буде складніше розрізати великі фрукти, овочі, м'ясо або навіть хліб однією скибочкою. Це не тільки додаткова робота: ви ризикуєте нашкодити собі.

Victorinox Standard Filleting Flexible 5.3803.16B - Ніж для філетування з лезом 16 см
Victorinox Swiss Classic Filleting Flexible 6.8713.20B – Філейний ніж з лезом 20 см
Victorinox Swiss Classic Carving 6.8063.20 - Обробний ніж з широким лезом завдовжки 20 см
Victorinox Swiss Classic Carving 6.8103.15B – Обробний ніж з лезом 15 см

Сподіваємося: тепер вибрати ідеальний ніж стане простіше і ви з новим ентузіазмом підкорюватимете кулінарні вершини. Ідеальна якість кухонних ножів Victorinox вам неодмінно в цьому сприятиме.

Поділитися: