Какой кухонный нож купить: что следует учитывать при выборе

Покупка ножа иногда может быть немного затруднительной. Нужна помощь в понимании разницы между штампованными и коваными ножами? Не видите разницы между гладкой и волнистой заточкой? Или вы просто хотите знать, какой нож лучше всего подходит для вас? Мы здесь, чтобы помочь и ответить на самые распространенные вопросы, когда речь заходит о покупке ножей.

Разница между штампованными и коваными ножами

Кованые лезвия — это ножи, изготовленные из цельного куска металла, поэтому переход от лезвия к рукояти осуществляется с помощью встроенной секции. Штампованные ножи вырезаются из листа стали и ручка ножа крепится отдельно. Как штампованные, так и кованые ножи имеют свои уникальные преимущества, так что это во многом вопрос личных предпочтений.

кухонные ножи Victorinox

Кованое лезвие ножа Victorinox содержит больше углерода, что делает сталь более твердой и помогает ей дольше оставаться острой. Поскольку он выкован из цельного куска, вашей руке труднее соскользнуть с рукояти на лезвие. Кроме того, кованые ножи, как правило, тяжелее, что дает большой вес и баланс в руке. Хороший кованый поварской нож – это престижно, вдохновляюще. Он отражает радость, которую испытывают люди, которые любят готовить, используя качественные кухонные инструменты.

Кованые лезвия дольше остаются острыми, но их труднее затачивать, и их необходимо затачивать с помощью алмазного или керамического инструмента. Это потому, что инструмент должен быть тверже, чем лезвие, которое он затачивает.

Штампованное лезвие легче кованого. Это облегчает работу с такими ножами, если вам нужно в течение длительного периода времени работать. Они удобны для запястий и рук, поэтому неудивительно, что они очень нравятся профессиональным поварам. А поскольку сталь имеет несколько более низкий уровень твердости, их легко затачивать. Если учесть годы ежедневной работы на кухне, эти лезвия предлагают лучшее соотношение цены и качества.

Большой выбор кованых кухонных ножей представлен в коллекции Grand Maitre.

Примеры кованых ножей:

Штампованные ножи:

Какой материал ручки выбрать

В Victorinox предложен широкий выбор ручек для кухонных ножей. В целом, основной выбор сводится к синтетическим материалам или дереву. Итак, каковы преимущества и недостатки каждого варианта?

кухонные ножи Victorinox

Ножи с синтетическими ручками можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает уход за ними. Они также, как правило, легче, поэтому их легче использовать в течение более длительного периода времени.

Victorinox предлагает выбор синтетических ручек — от пастельных цветов коллекции Swiss Modern (изготовлены из полипропиленового сополимера (PPC), до коллекции Swiss Classic с очень прочными и яркими ручками из термопластичного эластомера (TPE) и полипропилена. Коллекция Grand Maitre также имеет в своем арсенале полимерные ручки из полиоксиметилена (POM).

Ножи с деревянной ручкой никогда не следует мыть в посудомоечной машине: тепло и химикаты заставляют древесину перегреваться, высыхать или даже трескаться. Но деревянная рукоять имеет теплый, естественный хват, который приятно лежит в руке, поэтому стоит мыть нож вручную и использовать обычное растительное масло, такое как льняное масло, чтобы он выглядел как новый.

Для любителей кованых ножей с деревянными ручками Victorinox предлагает превосходные ножи Grand Maitre с рукоятками из модифицированного клена. Коллекция Rosewood также имеет ручки из модифицированного клена и палисандра для штампованных ножей. В коллекции Swiss Modern представлены ножи с ручками из орехового дерева с эргономичным и привлекательным современным дизайном.

В конце концов, выбор материала ручки сводится к тому, что лучше всего ощущается в вашей руке.

Какой тип ручки выбрать

Сразу оговоримся, что здесь нет правильного или неправильного ответа. Ваш выбор должен основываться на том, какую ручка вам удобнее всего держать.

кухонные ножи Victorinox

Итак, будь то утонченный вид ножей GRAND MAITRE, долговечный комфорт коллекции SWISS CLASSIC или эргономичный дизайн и внешний вид Swiss Modern, мы рекомендуем вам отталкиваться прежде всего от личных предпочтений. Victorinox всегда тестирует различные изгибы и формы, которые универсально подходят для всех типов рук, но выбор только за вами.

Гладкое, волнистое или рифленое лезвие?

Гадаете, почему Victorinox предлагает два типа ножей для стейков? Ответ прост: гладкое лезвие предназначено для плавного и чистого разрезания мяса без разрывов. Это лезвие предпочитают знатоки мяса, и оно подходит для идеально нежного мяса. Лезвия с волнистой кромкой идеально подходят, если вам нужно разрезать мясо, которое может быть более жестким. Эта особая кромка также делает нож отличным универсалом — он идеально подходит для резки пиццы, пирогов или выпечки.

Вы также можете задать себе тот же вопрос о ножах-сантоку. Зачем предлагать один и тот же нож как с рифленым, так и с прямым лезвием? Рифленая поверхность пропускает воздух между пищей и лезвием, что снижает вероятность прилипания нарезаемого продукта к лезвию. Это делает измельчение более плавным, быстрым и эффективным. Есть и повара, которым нравится прямая японская форма лезвия сантоку, и они считают, что рифление не имеет значения для их особого стиля измельчения или нарезки.

кухонные ножи Victorinox

Если вы активно пользуетесь своими ножами и вам нужно часто их точить, лучшим выбором будет нож с гладкой заточкой режущей кромки. Если вы затачиваете так сильно, что доходите до канавок лезвия с рифленой кромкой, они в конечном итоге будут мешать вашей режущей кромке. Но это, вероятно, произойдет только с профессиональными поварами, использующими лезвие в течение нескольких лет.

В целом, мы склонны рекомендовать разделочные ножи и ножи-сантоку с рифленым лезвием, потому что это снижает вероятность прилипания мяса, рыбы или другого нарезаемого продукта.

Длина и ширина лезвия

Victorinox часто предлагает одну и ту же модель ножа с лезвием разной длины — так что же выбрать?

Например, филейные ножи компания выпускает в версиях 16 и 20 см. Негласное правило заключается в том, что лезвие должно быть примерно на 5 см длиннее рыбы, которую вы разделываете на филе.

С ножами для разделки немного сложнее, потому что Victorinox предлагает различную длину лезвия от 15 до 25 см. Меньшие лезвия придадут вам универсальности и маневренности, но если вы собираетесь нарезать более крупные продукты, такие как арбузы или тыквы, то чем больше лезвие, тем лучше. Наличие необходимой длины обеспечивает меньший риск соскользнуть или застрять, а также меньший риск получения травмы.

кухонные ножи Victorinox

Разделочные ножи также бывают двух видов ширины: стандартной и сверхширокой. Сверхширокий идеально подходит, если вы режете большие куски мяса, такие как ростбиф или индейка, потому что он придает лезвию большую точность и мощность для более гладких ломтиков.

Профессиональный совет от Victorinox: длина лезвия также должна соответствовать длине разделочной доски. Если вы используете слишком маленькую, вам будет сложнее разрезать крупные фрукты, овощи, мясо или даже хлеб одним ломтиком. Это не только дополнительная работа: вы также рискуете навредить себе.

Victorinox Standard Filleting Flexible 5.3803.16B - Нож для филетирования с лезвием 16 см
Victorinox Swiss Classic Filleting Flexible 6.8713.20B – Филейный нож с лезвием 20 см
Victorinox Swiss Classic Carving 6.8063.20 - Разделочный нож с широким лезвием длиной 20 см
Victorinox Swiss Classic Carving 6.8103.15B – Разделочный нож с лезвием 15 см

Надеемся: теперь выбрать идеальный нож станет проще и вы с новым рвением будете осваивать кулинарные вершины. Безупречное качество кухонных ножей Victorinox вам непременно в этом будет способствовать.