Перезвоните мне
Многие интернет - магазины пестрят исчерпывающей информацией о материале клинков Викторинокс – нержавеющая сталь. Но какая? Для большинства пользователей этой информации не достаточно, так как нержавеющей стали есть не один тип и вид. Какие характеристики и состав? Ведь по типу стали можно понять, какие нагрузки выдерживает нож, какие режущие качества и насколько хорошо держит заточку. В этой статье мы расставим все точки над «і» и расскажем, какая именно сталь используется, в ножах Victorinox и каковы характеристики стали.
Сталь в ножах Victorinox
При изготовлении клинков Викторинокс применяется первоклассная сталь Dauphinox c содержанием ряда важных компонентов (лигатуры) - хром-молибденовая нержавеющая сталь с содержанием: 0.52% углерода, 15% хрома, 0.5% молибдена, 0,45 марганца и 0,6 кремния. Закаливание происходить при температуре 1040 градусов, что на выходе гарантирует высокую твердость клинков, а это 56HRC (по шкале Роквелла)! При закалке лезвия до 55-56HRC уменьшается необходимость заточки и соответственно продлевается срок эксплуатации ножа. У каждого инструмента своя твердость, которая «подгоняется» в зависимости от типа инструмента. Например, пила по дереву и ножовка по металлу доведены до твердости 56 HRC, а ножницы 43 HRC. Для простого пользователя это просто сухие индексы и химические элементы из периодической таблицы. А что же таит в себе этот набор цифр и букв? Известно, что для производства ножей используют легированные стали, сталь, в которую добавляют по несколько компонентов (лигатуру) в соответствующей пропорции для достижения наилучших качеств. Хром-молибденовая нержавеющая сталь ножей Викторинокс имеет высокие показатели и схожа по своим свойствам с всемирно известной скандинавской «нержавейкой» Sandvik 12C27. Благодаря высокотехнологичной обработке хром-молибденовая сталь ножей Victorinox прекрасно сбалансирована, имеет высокую прочность и чрезвычайную устойчивость к коррозии. Такие ножи легко точить, они прекрасно держат заточку, а главное, их тяжело сломать! Одна из причин такой популярности ножей Викторинокс в мире – это их долговечность клинков, износостойкость и постоянный контроль качества, чем многие компании похвастаться не могут.
Производство стали
Производство клинков начинается с классической шлифовки под желаемую форму. Традиционную ковку заменили на, более быструю и не требующую больших усилий, прокатку – раскаливается стальная рейка и прокатывается на станке, где приобретает коническую форму. Исключением являются кухонные ножи Chef’s, которые изготавливаются при помощи технологии тонкой ковки. Следующим технологическим этапом является чеканка – заготовка приобретает необходимую форму. Далее следует основной этап, где лезвие получает свои основные качества – закалка до необходимой твердости и вязкости. Шлифовка и заточка ножей выполняется мастером вручную, что позволяет довести до идеального состояния каждый клинок. Затем выполняется полировка, которая придает лезвию высокие показатели коррозиестойкости. На финальном этапе лезвие подвергается хонингованию – финишной заточке. Этим занимаются лучшие мастера, что обеспечивает идеальную режущую кромку. Контроль качества готовых изделий находится на наивысшем уровне – каждый нож проверяется отдельно экспертом и получает заключение, только после чего отправляется на прилавок.
Сталь в кухонных ножах Victorinox
Практически во всех кухонных ножах Victorinox применяется хром-молибденовая нержавеющая сталь, такая же, как и в складных ножах. Клинки для кухонных ножей производятся по такой же технологии, как и для складных ножей Викторинокс. Сталь кухонных ножей Victorinox обладает отменными режущими качествами, прочностью и надежностью. С лезвием из хром-молибденовой стали Dauphinox кухонные ножи Викторинокс справляются с любыми продуктами на кухне без особых усилий. Пользоваться на кухне такими ножами одно удовольствие!
В своей линейке кухонных ножей компания Victorinox имеет ножи с керамическим лезвием. В чем же преимущество и недостатки керамического лезвия? Керамическое лезвие выполнено из оксида циркония, что способствует сохранению режущих качеств ножа очень долгое время без заточки. Но есть в керамических ножах и ложка дегтя – они очень хрупкие и чувствительны к боковым нагрузкам. Керамические лезвия имеют ряд ограничений, что не позволяет использовать данный нож, как основной.
Уход и заточка ножей Викторинокс
Заточка ножей Викторинокс выполняется без проблем. Даже не имея опыта в заточке ножей, вы сможете без проблем заточить лезвие ножа. Единственная сложность, которая может возникнуть – это небольшой дискомфорт при заточке небольших и малых лезвий.
Для заточки серрейторных лезвий, если нет опыта, мы рекомендуем обратиться за помощью к специалисту, так как заточка серрейторного лезвия требует определенного опыта и специальных приспособлений.
Несмотря на то, что нож изготовлен из нержавеющей стали, он нуждается в минимальном уходе. После любой работы промойте нож под струей воды и протрите насухо, и он вам прослужит еще не один десяток лет!
